雞蛋的迷思
什麼樣的蛋，才是好蛋呢？
市面上的蛋有好多種
白蛋、紅蛋、洗選蛋、機能蛋......
好想挑選到健康的「好蛋」！
快跟著王媽媽去挑選吧~
王媽媽出門發現了一台雞蛋販賣機，但是每一格的雞蛋名稱都不一樣，不知道雞蛋竟然有這麼多種類的王媽媽，開始苦惱到底要買哪種雞蛋比較好？
請幫王媽媽看一下，不同種類的雞蛋有哪些差別吧！
白蛋
台灣最大比例的「產蛋雞」，高達8成都是白色羽毛的來亨雞，這是最普遍的品種。蛋殼顏色和蛋的內容和營養成分無關。
洗選蛋
洗選蛋的外觀不沾染任何污物，且內容物隨時檢查有無磺胺類或抗生素等殘留，以保障營養、衛生及安全。
紅蛋
洛島紅及新罕希夏和牠們雜交品系則生產褐色殼蛋，這完全是雞種遺傳上的關係，蛋殼顏色和營養成分無關。
初生卵
初生卵俗稱初產蛋，小母雞成長到120多天之後，積蓄3至9天的營養才能生下第一枚小雞蛋，並採用母雞開產12周內，也就是母雞開產的第一批雞蛋。
有機蛋
標榜以密閉環境飼育及生產，不施打任何藥物及抗生素，同時餵食天然有機飼料，使雞蛋符合無藥物殘留、零污染的有機訴求。
機能蛋
雞飼料中混入多量的碘素，或多含維生素、礦物質，或含DHA等，即能生產含這些物質的蛋，亦即依照特別目的生產，具有營養效果的蛋，就稱為「機能性蛋」。
白蛋
紅蛋
有機蛋
洗選蛋
初生卵
機能蛋
王媽媽對雞蛋有了更多的認識，但是她對於購買雞蛋還是充滿了疑惑，到底要買哪一種蛋才比較營養？對全家人的健康比較好呢？
這麼多選項，我到底要買哪一種比較好？哪種蛋比較營養，對全家人的健康比較好？
剛好有一位專家經過，聽到王媽媽在販賣機旁邊的自言自語，
熱心的專家主動上前表示願意幫助王媽媽，解決她的問題。
我是食品研究的專家，
有什麼問題都可以問我喔～
.png)
專家解說
王媽媽：紅蛋和白蛋哪個比較營養?
專家：其實一樣營養，差別可能是
母雞種類不同
王媽媽：蛋黃顏色深比較營養？
專家：一樣營養、沒有太大差異
王媽媽：初生卵蛋殼較硬比較好？
專家：營養上沒有太大差異，初生
卵比較小顆、殼比較硬，因為母雞
生久了產道比較大，後面的雞蛋就
比較大顆、殼比較薄。
王媽媽：貴的蛋比較營養？
專家：營養和品質都一樣，沒有差別。
王媽媽：多吃蛋，膽固醇較高？
專家：體內膽固醇是自行合成，
多吃兩顆蛋對膽固醇影響不大。
那麼雞蛋有哪些營養成分呢？
* 游標移動到圖片上會顯示比例哦！
經過考慮後，王媽媽選擇了一盒蛋
發現上面竟然有各式各樣的標章!
-
生產過程受監督
-
通過第三方驗證的台灣農產品
-
八大核心：可追朔性、SOP系統化生產、友善環境、作物健康管理、第三方驗證、動物福利、資訊透明、在地化生產。
-
國產農產品最高品質標章
-
秉持行政院農委會「優質農業」、「安全農業」、「精緻農業」的理念
-
CAS台灣優良農產品的特點：
1. 原料使用可追溯
2. 衛生安全符合要求
3. 品質規格符合標準
4. 包裝標示符合規定
-
台灣第一個「動物福利標章」
-
驗證範圍為蛋雞以及乳牛
-
通過「台灣動物社會研究院」的動物福利與產銷監管的驗證
-
確保動物友善飼養環 + 從牧場至終端消費者，整個供應鏈皆符合機構的認證
-
非營利組織「台灣動物社會研究院」所推動
-
皆為「全場轉型放牧」或「平飼」的非籠飼蛋農
-
秉持公益立場，聯盟不收取任何費用
-
提供蛋農專業輔導，鼓勵善待蛋雞
-
理念為共創人與動物、環境的良好互動
友善飼養方式
台灣雞隻目前的飼養方式以「傳統開放」為主，將 3、4 隻母雞關在 A4 大小的籠中飼養，就是
俗稱的「格子籠」。
其密集性的飼養方式除了增加雞隻體內外寄生蟲、細菌性傳染疾病的風險，也無足夠空間展現雞隻正常行為，所以不再滿足現代動物福祉的趨勢。
新型態的友善飼養方式分為三種，第一種「豐富籠」，一樣將蛋雞養在籠子裡，但是增加籠子的大小降低飼養密度。
「平飼系統」方法是去除籠子，讓雞隻被飼養在開放式的室內空間，同時提供棲架及巢箱滿足蛋雞行為上的需求。
而「放牧系統」與平飼系統相似，不同的是，蛋雞的活動空間除了室內，還有露天空間可以選擇，牠們可以在露天空間進行沙浴、曬太陽，是最友善的飼養方式。
台灣蛋雞場
飼養比例大公開
*圖片可以點擊放大哦！
*單位：(蛋雞場數量) 百分比
跟著主婦再複習一次
蛋黃顏色深淺、紅白外殼是母雞品種或飼料不同所致
蛋殼的硬薄無好壞之分
選購雞蛋時可以選購有標章的雞蛋，
多多支持給予雞隻優良生活環境的蛋農
以格子籠飼養的雞隻佔比 88%，雞隻容易生病，而友善飼養的雞隻比較健康幸福
不同種類、不同價格的蛋，基本營養價值皆相同，
紅蛋白蛋，都是好蛋蛋
還想了解更多關於雞蛋的知識嗎？
公共電視台「獨立特派員」
用心製作了專題報導
透過專家現身說法
讓您了解更多深入資訊哦！
指導老師
賴盈如
卓冠齊
陳廷宇
製作成員
王泊雅、林雨潔、彭子俞
鄭亦庭、蔡昀真、蔡沛珊
參考資料
紅殼蛋比較好？出生卵比較好？
蛋黃顏色深比較好？貴的蛋比較營養（機能蛋）？
台大動物科學技術學系 陳明汝教授
雞蛋膽固醇高？
營養師 胡百娟
白蛋 https://www.thenewslens.com/article/121689
紅蛋 http://www.poultry.org.tw/pageinfo/150
有機蛋 http://www.poultry.org.tw/faq/2.asp#top
洗選蛋 http://www.poultry.org.tw/pageinfo/127